本書的特色是：作者孫安迪博士為台大醫院醫師、免疫學和解毒排毒權威學者：蘇富家老師為素食養生專家，二人聯手合作，以藥食同源方式，將功能性療效、營養、創意與色香味等美食禪意，全部融會期中，是供校最齊全、對症範圍最廣、最容易在家DIY的「吃的排毒聖經」。

慢食協會健康養生教育推廣 (健康餐)系列課程 

∣健康魔術餐系列∣美味素食健康系列∣

毒素對身體的禍害人人怕，問題是怎樣才能快速解毒、排毒？

        本書明確解答大家所關心的排毒機轉問體，並利用精選的百種超級排毒蔬果，與數十種中草藥相互搭配，催化天然蔬果的保健能量，以最有效、安全、簡單而且有品味的方式，將毒素排得乾乾淨淨。每日一道排毒餐既可當一般人平日保健養生之用，也可針對抗癌或治療中的人，加速醫療效果，是一本解讀、排毒的最佳飲食指南。

         書中200道排毒餐應用於對症調養，特別對肝病、胃腸病、腎臟病、糖尿病、氣喘、高血壓、失眠、肥胖、經痛和子宮頸癌、乳癌等40種常見疾病、感染、慢性病和重大癌症，提供最大、最有效的幫助。

         本書的另依大特色是：作者孫安迪博士為台大醫院醫師、免疫學和解毒排毒權威學者：蘇富家老師為素食養生專家，二人聯手合作，以藥食同源方式，將功能性療效、營養、創意與色香味等美食禪意，全部融會期中，是供校最齊全、對症範圍最廣、最容易在家DIY的「吃的排毒聖經」。
　

無法避毒，就得懂解讀排毒  ■ 孫安迪

         毒對身體的禍害人人知，但我門較難明白的是，有哪些毒是如何進入我們身體的？我們更大的困惑是：毒進入身體了怎麼辦？怎樣解讀、排毒？

         這本書將解答這些困惑，並且很實際地以最有效、最簡單、最自然、很有生活品味的方式，把身上的毒解掉、排掉、掃掉，不讓毒留在身上作亂，保持或幫助我們早點回到健康。

         說起讀，我們實在很可憐、很無奈。因為我們所生活的大環境，實在太糟糕，糟糕到各種各樣的毒，無時無刻、無所不在、無孔不入地從我們的口、鼻、皮膚……等管道，進入我們的體內。我們真的很難禁絕毒進入體內，因此我們所能做的，只有一方面盡量避免或減少毒進來，一方面讓進入體內的毒，趕快解掉、牌出去、掃出去。

且看看我們的處境吧！

         吃的，包括蔬菜、水果、稻米、各種穀物、動植物製品等相關食物，大多殘留農藥、化學、工業的毒，或是因運送、儲存、烹飪產生的腐敗、發霉、變質……等產生的毒。

         喝下的水、呼吸的空氣，有因重金屬、化學污染產生的毒，或細菌、真菌等的毒。

         其他諸如藥品中的毒，醫學器材、活動空間、土壤、軍事等所產生的毒。

         毒、毒、毒，到處都是毒，我們無法不碰觸到毒，也無法不讓毒進入體內。

         這些毒進入體內，便會在細胞、組織、器官或免役系統等，到處興風作浪，到處作亂，破壞健康的運作體系。結果，小焉者凌人感到不適、無精打采、過敏；進一步的是，傷了解毒最重要的器官----肝臟；再者破壞細胞、新陳代謝、免疫系統、消化系統、心血管系統等，造成各種各樣的疾病。最可怕的是，腫瘤、加速老化等人人害怕的疾病或死亡。

         毒進入體內危害既不可免，我們就要先瞭解毒在體內作用的方式、過程與結果，並尋求解毒之道，使毒滅少作用，或化解毒的作用，使毒不發生作用。

毒物進入體內，要經過生物轉化作用。生物轉化作用分為兩相，第一相主要通過氧化、還原或水解反應；第二相是結合反應。第二相（解讀酶）通過結合反應，不僅遮蓋了毒物分子上某些功能基團，因而改變其作用，而且還可改變其理化性狀和分子大小，增加水溶性，有利於排出體外，因而多為減毒滅活反應。結合作用的好壞，常與肝臟等組織中的營養物質代謝及供能情況有關。   

         基本上，本書是以食療作用的方式，達到預防、輔助、加強治療效果，或直接達到治療效果。這是我研究免疫學、行醫，以及醫學教學多年以來，在解毒、排毒主題上，除醫師的藥物處方之外，我認為最珍惜、最實用的著作之一。

　

在內容規劃上，除PAPT 1概論毒的來源種類、解讀排毒的機轉、哪些食物與中草藥有解毒排毒功能的說明之外，PAPT 2-5，則分別針對感染、癌症、各種慢性病、各種症狀等近50種最常見的疾病，提出最合宜有效的排毒餐，每道排毒餐，將發揮以下的功能：

    1.  解讀、排毒，調解免疫力，使用我們減少生病。

    2.  對治療中的疾病，有輔助治療效果，縮短痊癒的時間與機會。

    3.  針對11大癌症、14種最常見疾病及12種排名最前面的惱人症狀，以「專門病、專門排毒餐」來對應，精選超強食物與中草藥，解決「什麼並吃什麼比較好」、「怎麼吃對什麼病最有效」、「怎麼做菜最好吃」等問題。這些排毒餐，對預防婦科疾病或某些疾病的治療，特別有效功能。

無疑地，本書的實用性，對病人與家屬而言，是一大福音。

         本書的另一大特色是，邀請到著名的健康素食與美食家蘇富家女士與我合作。我身為醫師和學者，熟稔各種食物、蔬菜、水果或中草藥的成分、特點與應用，也知道它們對哪些疾病和排毒，有超好的改善效果，但我未必能做出色香味俱全，甚至包括與飲食美感結合的做菜最高境界。這份工作由蘇老師來擔綱，我提供食譜的內容、分量與初步做法，再由蘇老師依照實際狀況做修正與改良，最後除了烹飪出40道精美拍攝的排毒餐外，還提供其他近160道主食、主菜、點心、茶飲與湯品，兩者加起來近200道，使本書能完全地呈現在需要者的手中，我中心趕到快慰。

尤其聽說蘇老師已根據書中所提方式，正在研發相關解毒排毒茶飲，相信到時候必能夠繼續造福大眾，誠功德一件也。

         本書無論是居家健康，或是功能性、針對性的需要，對每個人、每個家庭，特別是掌管一家人健康之鑰的主婦來說，都是一本必備的健康書。現在，請大家好好享用我和蘇富加老師共同獻上的《孫安迪的排毒餐》吧！




　

素食，是解毒排毒的最佳途徑  ■ 蘇富家

素食風行世界，大家都知道這並非只因宗教信仰或時尚的關係，而是大多數的人因為想要健康而素食。

比較起我二十多年前初從事素食業的景況，已不可同日而語。彼時，素食材料不普及、式樣不多、烹飪方式有限，一想到素食，都是難看難吃、沒有變化等印象；對素食者，則是古佛青燈、素衣布鞋、面有菜色等營養不良的形象。經過多年的努力與演進，素食已發展為健康飲食的主流之一，在開發中和已開發國家中，素食更是精緻的時尚美食。

我從小喜歡做菜，留學日本時延續興趣，與日及外子早乙女氏結婚，同為素食者，生活與事業重心自然同在素食研發上，我們更將日本飲食講究的均衡、營養、清淡、創意、色香味、主菜配料、盤飾、器皿等飲食禪意，全部融會於作品之中。

用白話來說，除了保有健康素食的食療功能，更主張要做到「好吃、好看」，這就是我的健康素食特色。
這次與免疫學權威醫師孫安迪博士，合作製作這本排毒餐，也是秉持上述原則，近200到美食各具有不同的特別食療功能，而且每道菜都是賞心悅目，相信足夠讀者每天三餐去變化應用。

我做菜堅持的四項原則，建議讀者也參考採用：

選材：採用天然、新鮮、對時的時材和調味料，才能保證食物的品質與療效。

烹飪：以涼拌生食、半熟起鍋、燙或蒸、沖泡或水煮為主，這樣做除營養不留失，更能利用激發出來的食物原味，達到提味的功效。

搭配：以天然香料做配料、醬料、沾料與盤飾，這有畫龍點睛之效，除調出最美的顏色之外，還能讓食物變美味，促進食慾。

創意與愛心：為了家人的健康，在為家人做菜時，保持愉快的心情、滿滿的愛心，也用心多點創意，讓菜色多一些變化。同樣作一道菜、一頓飯，達到的效果就不一樣，做菜者、食用者都開心。

孫安迪醫師在本書中設計的排毒餐，是健康新概念下的新飲食，我們極為用心地共同發製作，希望對預防疾病或輔助治療者，另闢一條好路。

另外，也依照解毒排毒的概念，正在研發解毒排毒茶飲，不久就會上市和大家見面囉！相信會對大家的健康有所助益。

訂購諮詢專線：0968-568-123  羅小姐
E-mail：sulley@slowfood.com.tw